La crema volteada es uno de los postres más tradicionales y queridos de la repostería latinoamericana, especialmente en el Perú.
En esencia, es un postre de leche y huevos cocinado al baño María sobre una base de caramelo líquido. Su nombre proviene del paso final de su preparación: una vez que el postre se ha enfriado y cuajado, se le da la vuelta (se «voltea») sobre un plato, dejando que el caramelo que estaba en el fondo del molde bañe toda la superficie.
Molde: CREMA VOLTEADA #25 AMOSA
INGREDIENTES:
Para la Mezcla Base
- 8 Huevos
- 2 Latas de Leche Condensada.
- 1 Lata de Leche Evaporada.
- 1 Taza de Agua.
- 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla.
Para el Caramelo
- 1 Taza de Azúcar.
- 1/4 de Taza de Agua.
PREPARACIÓN:
- El Caramelo (Paso Crítico)
- Preparación: En el mismo molde #25 AMOSA, coloca la taza de azúcar y el 1/4 de taza de agua.
- Cocción: Llévalo a fuego medio-bajo. No lo remuevas con cuchara, solo mueve el molde para distribuir el calor.
- Punto: Retira del fuego cuando tenga un color ámbar dorado (si se oscurece mucho, amargará).
- Distribución: Gira el molde con cuidado para que el caramelo cubra no solo el fondo, sino también las paredes laterales y el tubo central. Deja enfriar hasta que endurezca.
- La Mezcla (Textura de Seda)
- Los Huevos: En un tazón grande, rompe los 8 huevos. Rompe las yemas suavemente con un batidor, pero no batas en exceso. No queremos incorporar aire ni crear espuma, ya que eso genera huecos en la crema.
- Integración: Agrega las 2 latas de leche condensada, la lata de leche evaporada, la taza de agua y la esencia de vainilla.
- El Secreto: Mezcla con movimientos circulares lentos hasta que todo esté homogéneo.
- El Filtrado: Imprescindible. Pasa la mezcla por un colador fino al menos dos veces antes de verter en el molde acaramelado. Esto elimina residuos de clara y burbujas.
- El Horneado (Baño María)
- Protección: Precalienta el horno a 180°C.
- El Baño: Coloca el molde dentro de una fuente más grande y alta. Llena la fuente con agua caliente hasta que cubra la mitad de la altura del molde de la crema.
- Tiempo: Hornea por 40 a 50 minutos. Estará lista cuando al mover el molde ligeramente, el centro se vea firme pero con un ligero movimiento tipo «gelatina».
- Enfriado y Desmoldado
- Paciencia: Al sacar del horno, deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera por un mínimo de 6 horas (idealmente toda la noche).
- El truco del molde: Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado y húmedo por los bordes. Si el caramelo está muy pegado, puedes poner el fondo del molde sobre la hornilla encendida apenas unos segundos para que el caramelo se suelte.
- Presentación: Voltea sobre un plato con borde (para contener el almíbar) de un solo movimiento firme.
Molde Crema Volteada
El molde CREMA VOLTEADA AMOSA de aluminio, este material es un excelente conductor de calor, lo que permite una cocción uniforme de la crema volteada, asegurando que el centro se cuaje correctamente sin que los bordes se resequen.
¿Por qué elegir MOLDES AMOSA?
- Prestigio y Calidad desde 1965.
- Aluminio importado de la mejor calidad (99.7% de pureza).
- A diferencia de otros materiales o antiadherentes, el Aluminio puro resiste altas temperaturas sin emitir sustancias tóxicas.
