La torta de lúcuma con queque de chocolate representa el equilibrio absoluto en la repostería. Esta creación une la intensidad de un queque de chocolate oscuro, con el sabor exótico de la lúcuma, ese «oro de los incas» que destaca por su perfil dulce y su inconfundible cremosidad.
No es solo un postre; es una experiencia de contrastes. Mientras el chocolate aporta una base robusta y elegante, la lúcuma envuelve el paladar con una textura aterciopelada que eleva la receta a otro nivel. Esta combinación es una apuesta segura que conquista desde el primer bocado. Es, sin duda, la fusión definitiva para quienes buscan un sabor auténtico, sofisticado y memorable.
Molde: MOLDE PLANO #26 ó MOLDE PLANO DESARMABLE #26 AMOSA
INGREDIENTES:
Para el queque de chocolate:
- Huevos: 6 unidades.
- Azúcar blanca: 240 gramos (1 taza + 3 cucharadas)
- Cocoa: 80 gramos (1 taza)
- Harina sin preparar: 60 gramos (1/2 taza)
- Mantequilla: 150 gramos (derretida y ya fría)
- Esencia de vainilla: 1 cucharadita
Para la crema artesanal de lúcuma:
- Lúcuma natural: 5 kilos
- Crema de leche: 300 mililitros
- Azúcar en polvo: 4 cucharadas
- Leche fresca: Cantidad necesaria (para ajustar la textura)
Para decorar:
Chocolate rallado
GUIA DE PREPARACIÓN:
1. Elaboración de la Crema de Lúcuma (El Relleno)
- El Puré: Comienza pelando las lúcumas y licuando la pulpa con chorritos de leche fresca. Debes obtener un puré denso y terso (aproximadamente 5 tazas).
- El Chantilly: En un bol que hayas enfriado previamente en la nevera, bate la crema de leche con el azúcar en polvo hasta que tome cuerpo y firmeza.
- La Unión: Integra el puré de lúcuma con la crema batida usando una espátula. Hazlo con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Reposo: Cubre la crema con film (que toque la superficie para que no se forme costra) y deja reposar en el frío entre 4 a 5 horas (lo ideal es toda la noche).
2. Horneado del Queque de Chocolate
- Preparación del Molde: Utiliza la mezcla de harina y aceite para fijar un disco de papel manteca en la base de tu molde AMOSA y pincela bien las paredes. Este paso garantiza un desmolde impecable.
- El Batido: Bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté pálida y haya duplicado su tamaño.
- Ingredientes Secos: Tamiza la harina con la cocoa e incorpóralas a los huevos batidos con suavidad, usando una espátula. Finalmente, vierte la mantequilla derretida (fría) y mezcla hasta que todo esté homogéneo.
- Cocción: Vierte la masa en el molde y hornea a 180 °C por unos 40 minutos. Sabrás que está listo cuando el palito salga seco.
- Enfriado: Deja enfriar antes de desmoldar y retirar el papel manteca. Tip: Repite este proceso para obtener el segundo piso de la torta.
3. Montaje y Toque Final
- Armado: Ubica el primer queque en tu base de presentación. Extiende una capa generosa de crema de lúcuma y coloca el segundo queque encima.
- Cobertura: Cubre el exterior de la torta con el resto de la crema, alisando bien los bordes.
- Decoración: Pasa un peine de repostería por los costados para crear texturas lineales y corona la parte superior espolvoreando chocolate rallado al gusto.
KEKERA (Molde Plano)
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